15日举行的湖北省厨师厨艺交流会上，中国烹饪协会副会长卢永良透露，截至去年底，湖北餐饮经营者在省外（国内）开店总数首次达到600家，而同期四川餐饮经营者仅在武汉一地就开了600家店。

    当天，共有来自省内各地260名厨师到场表演烹制拿手菜。小蓝鲸酒店总厨甘泉特地带来摄像机将同行做菜过程全部拍下，以便回去研究学习。他说，现在餐饮业竞争激烈，加大菜品出新速度已成本地各家酒店主要竞争手段之一，为掌握菜肴最新流行趋势，他每年至少要花一个月时间在外地参加各种餐饮烹饪比赛、会议等活动。

    本次交流会主办方负责人称，他们平均每两个月选择一个大城市举办类似活动，湖北厨师参与热情远较上海、广州、深圳等城市同行高。她说，这可能与本地厨师交流机会较少有关。她同时指出，湖北厨师受传统观念影响，多不愿走出去工作，这不但限制了厨师手艺多样化，也限制了鄂菜对外影响力的提升。

    据武汉烹饪协会统计，截至去年底，武汉有川菜馆约600家，其中不乏谭鱼头、陶然居、德庄等全国知名品牌，而湖北目前尚无一家全国知名餐饮企业。中烹协副会长卢永良介绍，省外鄂菜餐馆总数也不过600家。

    “本地餐饮业从业者普遍缺少交流机会，是鄂菜影响力不及四大菜系的重要原因之一。”卢永良回忆说，上世纪八九十年代，湖北餐饮企业频频参加全国性比赛，由此诞生一批国家级烹饪大师并带动鄂菜入选全国十大菜系，但与之相应的交流、推广活动相对滞后。

    他说，湘菜近年借助湖南文化产业的推动，在全国迅速流行。而川菜则借助其菜系传统影响力，一直有大量餐饮从业人员在全国各地打工创业。当前餐饮业处在全国性大交流、大融合时期，湖北餐饮业应该把握机会，为厨务人员多创造走出去的机会，让更多从业者在外“落地生根”，把鄂菜发扬光大。（记者汪健）